引言：

自釀葡萄酒是一門(mén)高深的手藝，不僅需要技術(shù)，更需要耐心和毅力。但是，自釀的葡萄酒酒精度數(shù)超標(biāo)卻是一個(gè)容易犯的錯(cuò)誤。該怎么辦？本文將會(huì)對(duì)此進(jìn)行探討。

1. 自釀葡萄酒的酒精度數(shù)

自釀葡萄酒的酒精度數(shù)是指釀造出的葡萄酒中酒精所占的百分比。一般情況下，葡萄酒的酒精度數(shù)在10-15%之間。但是，如果自釀?wù)卟恍⌒募尤脒^(guò)多的糖分或是酵母，就會(huì)導(dǎo)致酒精度數(shù)超標(biāo)。

2. 自釀葡萄酒酒精度數(shù)超標(biāo)的原因

自釀葡萄酒酒精度數(shù)超標(biāo)的原因很多，其中最主要的就是自釀?wù)咴卺勗鞎r(shí)加入了過(guò)多的糖分或是酵母導(dǎo)致的。而酵母又會(huì)分為兩種，一種是傳統(tǒng)的釀酒酵母，另一種是自然發(fā)酵的酵母。如果使用了發(fā)酵速度較快的酵母，酒精度數(shù)就很容易超標(biāo)。

3. 酒精度數(shù)超標(biāo)的危害

酒精度數(shù)超標(biāo)的危害主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，會(huì)對(duì)人的身體造成傷害，因?yàn)榫凭^(guò)量會(huì)刺激肝臟，導(dǎo)致肝臟疾??；其次，酒精度數(shù)超標(biāo)的葡萄酒口感比較差，除了味道過(guò)于濃烈之外，還會(huì)出現(xiàn)斷橋風(fēng)味等問(wèn)題；第三，超標(biāo)的葡萄酒也會(huì)對(duì)自釀?wù)叩男抛u(yù)造成不良影響。

4. 如何避免酒精度數(shù)超標(biāo)？

為了避免酒精度數(shù)超標(biāo)，自釀?wù)咝枰龊靡韵聨讉€(gè)方面的工作：第一，控制加糖量和酵素的使用量，加糖量一定要控制在合理范圍內(nèi)，不要隨意添加；第二，使用相對(duì)穩(wěn)定的釀酒酵母，而非自然發(fā)酵的酵母；第三，控制酒的發(fā)酵時(shí)間，適時(shí)停止發(fā)酵，減少酒精度數(shù)的累積。

總之，自釀葡萄酒是既有趣味性，又有難度的手藝。在釀造的過(guò)程中，一旦酒精度數(shù)超標(biāo)，就需要自釀?wù)哌M(jìn)行相應(yīng)的糾正處理。在下一次釀造中，一定要借鑒經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)真分析錯(cuò)誤原因，不斷完善自己的技能，才能釀出口感上佳、酒精度數(shù)合理的美酒佳釀。